Vor rund 10 Jahren besuchte Christoph ein Seminar über Schnapsbrennen und Edelbrände. Im Angebot war auch ein Vortrag über die Herstellung des sauren Essigs, was sich Christoph nicht entgehen lassen wollte. Es war Liebe auf den ersten Blick.

Kurz nach dem Seminar begann Christoph, sich das Handwerk der Essigherstellung selbst beizubringen. Mit Weiterbildungen im Odenwald, Graz, Pischelsdorf, Wien und Modena erweiterte er seine Kenntnisse. Bei der Produktion setzt er auf ausgezeichnete Qualität der Rohprodukte von Bio-Produzenten, Zeit und Geduld, denn er produziert Nahrungs-mittel von hoher Qualität.

Vielen Essigprodukten, die im Handel erhältlich sind, werden natürliche und künstliche Aromen (Frucht-, Vanille- oder rauchige Aromen), Süssstoffe (Zucker, Aspartam, Sucralose, Sorbit, Acesulfam-K), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat, Natriumbenzoat, Sulfite), Säureregulatoren zur pH-Stabilisierung oder Farb- und Trübungs- mittel zur Verbesserung des Aussehens beigefügt.

Christoph verzichtet bei der Verarbeitung komplett auf solche Stoffe. Auch verzichtet er auf eine Temperaturbahandlung, welche Essigbakterien abtötet und auch Vitamine zerstört. Somit entsteht ein aromatisches und gesundes, lebendiges Produkt. Bei der Reifung kommen bis zu sechs verschiedene Fasstypen zum Einsatz, was dem Essig seinen runden, harmonischen Geschmack verleiht.